C’est berceau de la première civilisation d’Amérique centrale, où Cortez fonda le port mythique de Veracruz. On y découvre de magnifiques sites mésoaméricains restés confidentiels comme Xochicalco et ses sculptures, Cacaxtla et ses fresques hautes en couleurs vers Tlaxcala ou encore dans l’Etat de Puebla, Cholula et Cantona, un des plus grands sites récemment excavé. Le fleuron, El Tajin et sa pyramide aux 365 niches.
Côté cuisine, le mole est un plat épicé à base de chocolat. Une véritable sensation gustative. El tequila : la culture de l’agave est considérée comme un élément intrinsèque de l’identité nationale mexicaine. Les paysages d’agave et les anciennes fabriques industrielles de Tequila ont été classés Patrimoine mondial.

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