La scène food de Mexico en dix adresses iconiques
Publié 8 sept. 2026
Écrit par ARTHUR JEANNE
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Il n’y a pas de meilleur endroit que Mexico pour saisir la folle diversité de la gastronomie mexicaine. Capitale politique et culturelle, la mégalopole est aussi celle de toutes les cuisines du pays. Des familles et des chefs originaires de Veracruz, du Sinaloa, de Jalisco, de Oaxaca ou du Yucatán y ont apporté leurs recettes, leurs ingrédients et leurs traditions. Taquerías, tables raffinées, restaurants de fruits de mer ou institutions jamais ronronnantes : tour d’horizon d’une scène culinaire en pleine ébullition.
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@Matt Dutile / Gallery Stock
1
Los Güeros de Juanacatlán
À la sortie du métro Juanacatlán, il suffit de suivre la foule et de repérer deux postes métalliques sous lesquels des cuisiniers s’activent devant d’énormes marmites. À l’intérieur mijote une birria, une sorte de ragoût de bœuf mariné dans un adobo épicé, comme au Jalisco. Fondée il y a près d’un demi-siècle par Alfonso Madrigal, originaire de cet État de l’ouest du pays, l’adresse est aujourd’hui perpétuée par ses fils. On s’installe sans cérémonie sur une chaise en plastique, au milieu des employés de bureau, des chauffeurs de taxi ou des noctambules (en fonction de l’heure de la journée ou de la nuit). La viande de bœuf, fondante, se déguste dans un taco bien chaud ou plongée dans un consommé généreux. Quelques gouttes de citron vert, des oignons et de la coriandre suffisent. Les plus gourmands opteront pour la quesabirria, où la viande rencontre le fromage fondu dans une tortilla grillée.
2
EM
Toute cuisine commence quelque part. Celle de Lucho Martínez prend racine dans l’État de Veracruz, sur le golfe du Mexique. Son restaurant EM se consacre à exalter “la géographie, les saveurs et la mémoire” de la région. Un projet savoureux qui dépasse la simple reproduction de recettes régionales puisque Martínez raconte par l’assiette un territoire extraordinairement contrasté, entre ports du golfe, plaines tropicales, montagnes, plantations de café, rivières et marchés populaires. Récompensé d’une étoile lors de la première édition mexicaine du guide Michelin, EM démontre que la haute gastronomie peut parler d’un territoire avec précision, sans folklore ni nostalgie facile.
@Cup of Couple / Pexels
3
Mi Compa Chava
Toute la joie et le folklore du Sinaloa en plein cœur du quartier branché de Roma Norte. Voici la promesse de Mi Compa Chava. Dans la marisquería toujours pleine à craquer du chef Salvador Orozco, les serveurs déambulent entre les tables apportant aux chanceux des fruits de mer d’une exceptionnelle fraîcheur et des bières glacées. Il faut notamment goûter la tostada de thon ou le ceviche tripón composé de différents fruits de mer selon les arrivages. Si l’ambiance survoltée vaut le détour, le travail d’approvisionnement reste essentiel : Salvador Orozco revendique des liens directs avec les communautés de pêcheurs du nord-ouest du pays. Attention tout de même à l’aguachile negro, l’une des signatures de la maison. Les crevettes crues sont succulentes mais il faut avoir les papilles bien accrochées pour supporter son degré de piquant !
4
La Once Mil
Peut-on faire des tacos et obtenir une étoile au guide Michelin ? La réponse est oui. Il faut dire que La Once Mil n’est pas n’importe quelle taquería. Dans ce restaurant, récompensé d’un macaron en 2026, il y a toujours de l’attente et la maison ne prend pas de réservation. Pas de panique ceci dit, chaque convive est accueilli avec un verre de bière fraîche de courtoisie. Parmi les options les plus remarquées figure un fantastique taco de bavette ou d’Angus sirloin, servi avec des sauces maison, dans une tortilla chaude confectionnée sur place.
5
El Cardenal
C’est une institution du centre historique. Dans ce restaurant, les hauts plafonds, les nappes blanches et les serveurs en veste donnent l’impression d’être revenus dans le Mexico du début du XXe siècle. Pourtant, la maison n’est pas un musée : elle demeure l’un des lieux où les familles de la capitale se retrouvent pour célébrer les grands classiques de leur cuisine. Chez El Cardenal, le petit déjeuner constitue presque un rituel. Le chocolat chaud est battu à la main, les pains arrivent encore tièdes et les œufs, enchiladas ou chilaquiles sont préparés avec une impeccable régularité. Une halte idéale avant ou après la découverte du Zócalo et des palais du centre-ville.
@Paola Murray / Gallery Stock
6
Tortas Don Polo
Cet été, le gardien de but Guillermo Ochoa a disputé sa sixième et dernière Coupe du Monde avec le Mexique. Un record que “Memo” partage avec Messi et Cristiano Ronaldo. Une fois sa carrière terminée, peut-être retournera-t-il chez Don Polo, le restaurant familial… Cette institution fondée par son grand-père séduit par son atmosphère de cafétéria traditionnelle autant que par la qualité de sa cuisine. On s’y attable pour déjeuner sans façons, devant une torta (sandwich) difficile à saisir à deux mains, à faire glisser avec un jus de fruit de la passion. La cuisine de Mexico tient aussi à ces adresses familiales, capables de traverser les générations sans renoncer à leur caractère.
7
Rosetta
Installé dans une demeure ancienne de Roma Norte, Rosetta compte parmi les restaurants les plus recherchés de Mexico. Elena Reygadas y propose une cuisine qui emprunte à l’Italie ses pâtes fraîches et certaines de ses techniques, tout en restant profondément attachée aux saisons et aux produits mexicains. Les légumes, les herbes et les céréales donnent à la carte sa personnalité. Rosetta a reçu une étoile dès la première édition du guide Michelin au Mexique. La réservation est souvent difficile à obtenir, mais l’univers d’Elena Reygadas peut également se découvrir à la Panadería Rosetta. On vous recommande notamment l’indispensable viennoiserie à la goyave.
@Rosetta
8
El Vilsito
Dîner dans un garage automobile est une drôle d’expérience. Chez El Vilsito, dans le quartier de Narvarte, l’expérience vaut pourtant le détour. La journée, le lieu fonctionne comme un véritable atelier de réparation. Le soir venu, les outils disparaissent derrière les tables et les imposantes broches de viande. Depuis 1985, El Vilsito a fait du taco al pastor sa spécialité. La viande marinée tourne devant la flamme sur un trompo vertical avant que les taqueros n’en découpent de fines lamelles directement dans la tortilla. Quelques morceaux d’oignons, de la coriandre, une salsa et une tranche d’ananas complètent l’ensemble. La gringa, où la viande est accompagnée de fromage fondu est, dit-on, la meilleure de la ville.
9
Café Tormenta
Du Mexique, on connaît les tortillas, le guacamole. Moins le café. Pourtant, le voyage à travers les cuisines du pays ne serait pas complet sans le breuvage. À Puebla, Oaxaca ou dans le Chiapas, on produit des cafés de grande qualité. Installé dans un kiosque trendy sur un trottoir de Roma Norte, Tormenta prend le parti de mettre en avant les grains de la région de Veracruz. On y déguste quelques boissons à base d’espresso accompagnées de pâtisseries ou de petits sandwichs en écoutant des vinyles. Il n’est d’ailleurs pas impossible d’y croiser la chanteuse Dua Lipa, qui considère cette adresse comme l’une de ses favorites.
@Cafe Tormenta
10
MUX
Dans ce charmant bistro à l’angle des rues Jalapa et San Luis Potosí, la cheffe Diana López del Río explore les cuisines régionales mexicaines telle une anthropologue. Elle avance, communauté par communauté, un village après l’autre, et propose des menus temporaires consacrés à un territoire et aux traditions culturelles qui le définissent. Pour créer ses plats, la cheffe rencontre des cuisinières, recueille des recettes et cherche à comprendre le contexte dans lequel elles sont préparées. Une célébration de la culture et de la diversité des cuisines du pays aussi passionnante que délicieuse.
@Jackie Cole
Photographie de couverture : @Colin Meg / Unsplash
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