C’est à Cajamarca que les Espagnols exécutèrent l’Inca Atahualpa en 1533 et s’emparèrent de la ville, détruisant la plus grande partie de ses trésors. La cité a gardé une atmosphère très espagnole, avec ses maisons coloniales aux terrasses de bois et leurs toits en fines tuiles. Seul vestige inca de la ville, le Cuarto del Rescate. Un voyage à Cajamarca peut être aussi l’occasion de se délecter du spectacle du carnaval local,
l’un des plus extravagants du pays, ou de se plonger dans les Baños del Inca, thermes où l’eau chaude est naturelle et apaisante. Et n’oubliez pas, lors de votre séjour à Cajamarca, de goûter à l’une des spécialités fromagères de la ville, très réputée pour ses produits laitiers, notamment le manjar blanco, sorte de confiture de lait.

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