Farm to table to bed

Voyageurs décrypte la tendance hôtelière du farm-to-table-to-bed. Un concept trois-en-un qui lie alimentation vertueuse, cuisine zéro kilomètre et rêverie.

Si la tendance farm-to-table n’est pas nouvelle, Voyageurs a repéré depuis quelque temps celle de tables où l’on peut aussi aller jusqu’à la chambre ! Au saut du lit, le programme est tout trouvé : visite des potagers – souvent en permaculture, parfois en bio-intensif, et/ou parsemés de fleurs d’été.

Le concept est simple et répond à l’irrépressible envie qu’ont certains citadins de mettre la main à la pâte – à la terre en l’occurrence.

@La Chassagnette/ Iris Millot

Dans ces microstructures à taille humaine, comme à Mil Centro au Pérou ou à La Chassagnette en Camargue, l’essentiel réside dans le respect des écosystèmes. Vous apprenez, arrosez, cueillez, puis il est temps d’aller cuisiner. Les chefs James Henry et Shaun Kelly de l’hôtel Le Doyenné, à Saint-Vrain (Essonne), vous accompagnent dans l’élaboration de mets exquis, souvent tournés vers le végétal, l’ultra frais, la saisonnalité.

@Mil Centro/ Camila Novoa

Les États-Unis accueillent la Blue Hill, cheffe de file des fermes culinaires, une institution pionnière décorée de deux étoiles Michelin et portée par le chef visionnaire Dan Barber. À l’autre bout du monde, la terre fertile du Cap de Bonne-Espérance abrite l’exceptionnel écosystème du fynbos (le plus petit des six royaumes floraux du monde).

C’est ici que Roushanna Gray a fondé Veld & Sea, un collectif culinaire qui organise des excursions de cueillette autour de la péninsule, des récoltes de moules, d’algues. On y cuisine et on y dort, entre terre et océan. À une petite centaine de kilomètres de là, Babylonstoren fait office d’institution et les voyageurs viennent de la Terre entière pour visiter ses jardins.

@The Pig/Jake Eastham

L’Asie n’est pas en reste avec la Little Farm on the Hill, refuge malaisien ancré dans une vallée verdoyante, où l’on récolte fruits et légumes bio à une heure de Kuala Lumpur. En Australie, vous découvrez la Tasmanie et The Agrarian Kitchen, où vous assistez à des cours intimistes qui abordent boucherie, la fermentation, la fabrication de fromages et de pâtes.

En Europe, le concept est en pleine expansion. La Kvitnes Farm, où Halvar Ellingsen, l’un des chefs les plus en vue de Norvège, propose un menu dégustation de quatre heures, profondément ancré dans la cuisine ancestrale et les traditions du peuple autochtone sami. Fin de road-trip culinaire à The Pig, figure de proue du “quiet luxury”, installé dans les très trendy Cotswolds. Manoir de campagne et jardins à l’anglaise dans l’un des cadres les plus charmants du pays.

Photographie de couverture : @ Le Doyenné/Marine Billet

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