Parenthèse épicurienne de Bologne à Parme L'art de bien vivre et de bien manger

La Toscane au sud, la Lombardie et la Vénétie au nord, voilà qui a rendu discrète l'Émilie-Romagne, une région qui rayonne pourtant dans le monde entier à travers le fruit de son terroir – plus de quarante produits de grande qualité protégés par des AOP et IGP. Sur votre route se trouve la plus grande ambassadrice culturelle et gastronomique de la région : Bologne. Généreuse, voluptueuse, alléchante, "Bologna la Grassa" ne fait pas dans la modération, et l’on ne parle pas ici uniquement de mortadelle et tortellini. Le long des portici, historiques rues à arcades du centre médiéval, on se repaît de maisons de briques pleines de charme, de palais et de tours. Devant la San Petronio, basilique gothique de la piazza Maggiore, on ne peut qu’admettre le triomphe de l’éclectisme architectural bolonais. Et puis il y a cette université, la plus ancienne du monde occidental et, bien sûr, d'innombrables trattorie et des marchés alléchants où grignoter piadina et gnocco fritto. On s'installe ensuite quelques jours dans la petite ville de Quattro Castella. L'occasion de vivre au rythme de la campagne émilienne et de rendre visite à celle qui inspira tant Stendhal, Parme. Cette dernière, ville natale de Giuseppe Verdi et du peintre Parmigianino, évoque surtout, aux gourmets connaissant leur sujet, le prosciutto et le Parmigiano Reggiano. Ce qui n'empêche pas, entre deux repas, d'aller jeter un œil au palais du Giardino et au Duomo de style roman, avant de conclure, un verre de lambrusco à la main, à l'une des terrasses animées de la via Farini.

Votre voyage

Rejoindre l'Italie n'est pas très compliqué et autorise une variété de mode de transports : l'avion, le train ou sa propre voiture si on le souhaite. Sur place, le choix des hébergements est si vaste que l'on pourrait s'y perdre. Nos adresses fétiches ne sont pas celles de tout le monde et celles choisies pour ce voyage collent parfaitement à son esprit épicurien. À Bologne, il s'agit d'une maison d'hôtes au grand charme où s'exprime entre des murs historiques une décoration pour le moins éclectique, teintée d'un joli grain de folie. La demeure n'abrite que trois chambres, ou quand l'intimisme est un euphémisme. À Quattro Castella, vous logez cette fois au cœur d'un vaste domaine où trône une superbe villa du XVIIe siècle prolongée d'une piscine. À l'intérieur, design moderne et lignes épurées contrastent avec les vestiges d'époque. Quant au restaurant, qui possède une solide réputation, il s'est invité sous les anciennes serres. Une bien belle idée. Durant ces quelques jours, vous gérez librement vos déplacements et vos horaires grâce à une voiture de location. Vos seuls impératifs seront dictés par votre faim, votre curiosité et par les quelques temps forts que nous avons inscrits à votre agenda : des balades gourmandes dans Bologne et Parme, ainsi qu'un cours de cuisine émilienne et une dégustation des produits phares de la région. Tout cela se fait en privé et en bonne compagnie. Pour le reste, envies soudaines et contretemps éventuels, vous pouvez compter sur l'assistance de notre concierge francophone sur place, joignable à tout moment du voyage.

Au menu

Du prosciutto di Parma, bien sûr ; du Parmigiano Reggiano, évidemment; des lasagnes alla Bolognese ; la piadina, galette de farine de blé garnie de ce que l'on souhaite, et servie chaude ou froide ; le panino (sandwich) à la mortadelle avec ou sans pistaches ; du culatello, jambon cru de grande qualité ; du squacquerone, fromage crémeux à base de lait de vache ; cappelleti, mezzalune, girasoli... des pâtes farcies de toutes sortes dont les emblématiques tortellini ; une généreuse assiette de tagliatelle al ragù, célèbre sauce bolognaise, à manger avec une fourchette et rien d'autre (comme toute la pasta, d'ailleurs) ; le gelato, glace à déguster à toute heure – le parfum le plus classique reste fior di latte (de bufflonne, de préférence) – pouvant, dans une version encore plus gourmande, être servi dans une brioche (focaccia) ; une part d'erbazzone, tourte aux blettes idéale pour grignoter tout en se promenant ; le traditionnel gnocco fritto, beignet souvent accompagné de fromage et de charcuterie ; un morceau de torta Barozzi, fondant au chocolat, au café et à l'amande ; du lambrusco, incontournable vin pétillant ; sans oublier ce délicieux vinaigre (aceto) balsamique de Modène dont on arrose à peu près tout !